松下淨水生活館的部落格

體質一變酸，百病跟著來！
正確檢測，破除迷思！pH7.2，輕鬆為健康解碼！
你常熬夜、愛吃肉、壓力大又睡不好嗎？
小心！這些都是讓你體質變酸的原因之一！
你知道身體也有所謂「健康密碼」嗎？
哪些食物吃了可以讓體內環境變「鹼性」呢？
據統計，現代人有20％處於正在生病的狀態，75％的人處於亞健康狀態，真正健康者竟然不到5％！
酸性體質即是元凶，讓你快速老化又生病！
既然體質的酸鹼與健康關係這麼密切，但翻開坊間書籍，許多未經證實的錯誤觀念流傳著。有鑑於此，擁有美國巴斯帝爾大學自然醫學學位的 陳俊旭 博士，將一一破除這些以訛傳訛的不實觀念。
從正確檢測自己的體質開始，再從飲食、生活、性格、運動等著手，甚至利用許多自然醫學療法，教你一步步將體質調成弱鹼性！
飲食更是健康之本，書中附上370種的酸鹼化食物表，讓你可以在日常食物裡，快速找到鹼化食物，讓7.2的弱鹼數值，輕鬆為健康解碼！

本書特色

1.破除迷思：坊間關於酸鹼體質的書籍，謬誤一堆，讓陳俊旭博士為你一一破解，給你最正確的酸鹼觀念！
2.正確檢測：市面上教你測出是否為酸性體質的檢測法，其實錯誤連連，本書中多樣化的檢測法，正確而簡易，讓你輕鬆得知體質的健康數值！
3.輕鬆調整體質：書中提出多種讓體質變成弱鹼性的方法，讓你輕鬆達成健康夢想！
4.最實用的酸鹼食物表：陳博士將生活中常吃的食物加以分類，依照酸鹼程度，分成酸化食物群及鹼化食物群，讓你輕鬆分辨運用於生活中。

作者簡介

陳俊旭

◆第一位畢業於有「自然醫學哈佛大學」之稱的巴斯帝爾大學的臺灣人。
◆第一位考取美國自然醫學醫師執照的臺灣人。

◆學歷
1. 國立臺灣大學復健醫學系學士 1990
2. 美國巴斯帝爾大學（Bastyr University）自然醫學博士 2002

◆經歷
1. 臺北榮民總醫院精神部治療師 1992-1993
2. 美國TSS、Marguis、Sunrise復健公司治療師 1993-1996
3. 西雅圖西北無限健康診所自然醫學醫師兼針灸師 2002-2003
4. 西雅圖世貿中心聯合健康診所主治醫師兼針灸師 2002-2004
5. 大西雅圖華語廣播「健康之音」節目主持人 2002-2003
6. 百略集團康適幸福股份有限公司知識長暨醫療長 2004-2006
7. 百略集團康適診所副院長 2005-2006
8. 建國科技大學美容系助理教授 2006
9. 正聲廣播公司「真善美時間」節目主持人 2006-2007
10. 臺灣整合醫學公司赫尼曼診所自然醫學顧問 2006-2008

11. 維爾康天然小舖總顧問 2007-2008

12. 優優食品公司研發顧問 2007-2008

◆著作
1. 《吃錯了，當然會生病！》
2. 《吃對了，永遠都健康！》
3. 《pH7.2解開你的體質密碼》

推薦序1

為大眾開啟健康大門 欣見 陳 博士又再度出書。在《pH7.2  解開你的體質密碼》中， 陳 博士以專業角度解析營養學和化學探討的酸鹼觀念之不同，對應「無毒的家」認為追求健康應對人體的生理、生化反應具備基本認識，有一完整的整理。多年來，「無毒的家」一直在教育大眾如何遵循自然法則來達到身心健康，其中包含體質的酸鹼平衡、自律神經平衡、酵素運作、消化代謝……等。 陳 博士在書中，不僅鉅細靡遺地解析酸鹼的迷思，還以淺顯易懂的DIY檢測，剖析人體酸鹼體質的知識。本書的出版讓大眾擁有專業且詳盡的健康參考書。
陳 博士的前作《吃錯了，當然會生病！》，對許多食材做了深入剖析。他在書中所提到的氫化油、椰子油、亞麻仁油……等油脂使用觀念，正是我們希望大眾都能執行的重要觀念，能正確地選用食材，才是健康生活的基礎！ 從《吃錯了，當然會生病》，到《pH7.2  解開你的體質密碼》， 陳 博士不論在正確選擇食材或人體酸鹼（pH）值的概念上，都提供大眾一個最專業且完整的整理，期待在 陳 博士的引導下，能為更多人開啟吃出健康、活得自在的健康之鑰！ 
無毒的家國際連鎖 首席食療顧問 王康裕 藥師

推薦序2

健康必須從生活實踐開始！ 多年來，在我推廣生機飲食的經驗中，常有學員問我「到底該如何選擇調味料與食材，才能吃得更健康呢？」由此可見，如何運用天然、無污染的食材，包含選用的油品、調味料，來照料全家人的健康，就顯得非常重要了。
其實，我們一直希望自己及親朋好友獲得健康，透過 陳 博士的第一本書，讓這些平日在廚房裡辛勞烹調的媽媽們了解到健康的第一步，必須從廚房開始、選擇好油開始。藉由飲食新觀念的建立，讓正確飲食習慣開始深入廚房及家庭，相信我們一定能活得健康又充滿喜悅。
這次看到 陳 博士出版與酸鹼體質有關的健康新書，真的非常開心。因為，許多時候我們身體的酸鹼狀態，也是與我們的飲食習慣密切相關的。在《pH7.2 解開你的體質密碼》中，不僅清楚地告訴讀者何謂酸鹼體質，更教導讀者以科學方法來檢測與調理體質。
這是一本讓我們透過認知的改變而去達成健康的好書。期待大家讀完後，能對體質的酸鹼有更進一步的正確觀念，並持續實踐自然健康的飲食態度，為自己與家人儲蓄一輩子的幸福能量。
最後，祝福大家都能擁有健康且快樂的人生！ 

棉花田生機園地∕創辦人 翁湘淳 合十

推薦序4

值得你一讀的好書！ 現代人越來越注重健康養身，因此市面上也出現各式各樣琳瑯滿目的養生觀念。不論是從運動或是從飲食（ 潘 老師更重視愉快的心），其最終目的都是希望可以擁有健康長壽的身體、讓自己在老年生活中可以不拖累家人子孫、自由行動。
身體的「酸鹼平衡」一直是個非正統醫學界的熱門話題，可說是歷久不衰，除了體質有酸鹼外，甚至連食物也有酸鹼，讓許多人十分好奇其中的道理，但從來沒有一個人或一本書能把這個題目講清楚。 陳俊旭 博士看得起我，邀請我為他的新書作序，我也負責任地拜讀了草稿內容，書中他為讀者詳細說明「酸鹼體質」的可能理論 (Proposed mechanism or Hypothesis)，也教導讀者自我檢測體質的簡易方法。基於二十幾年在醫學院教書與研究的經驗，我覺得陳俊旭兄提出的論點是我看過比較合理的假說。此外， 陳 博士還在書中分享多種養成弱鹼性健康體質的方法，包括飲食、運動等，因為每一項都是自然且不用花錢的，因此忙碌的現代人都可以輕鬆實行。
在此，很開心見到這樣有創意與內容的好書付梓，值得一讀。
 
國立陽明大學醫學院藥理教授 臺北市議員 潘懷宗 博士

推薦序5

以有機生活迎向健康！ 人，總是要到失去了，才懂得珍惜擁有的；等到失去健康，才知道健康的可貴。
以前，我們認為「陽光、空氣和水」是老天恩賜取之不盡、用之不竭的資源；可是曾幾何時，臭氧層被破壞、空氣被污染、水也嚴重缺乏。甚至要面對「不敢面對的真相」──我們所居住的地球有一天真的有可能會毀滅，人類將永遠失去所賴以維生的家園。
「大量栽種、過度消費」的生產與生活方式，不但破壞了環境，也戕害了人類的健康。「有機栽種，有機生活」是改變自己與改變世界的第一步，在改變之前，我們必須先從了解自己開始。經過媒體的報導，幾乎人人都知道「酸性體質＝生病」，可是什麼是酸性體質？是血液酸性？還是什麼酸性？又要怎樣讓酸性體質改變成鹼性體質？ 陳俊旭 博士在他的新書《pH7.2  解開你的體質密碼》中提到，鹼性體質人要過的生活是，吃有機的食物、養成良好的生活習慣，避開不良的生活環境，健康的情緒管理……等；總而言之，就是要過「有機的生活」，跟《有機誌》一向提倡的生活完全一致，除了恭喜 陳 博士的新書出版外，我也很樂意向讀者推薦這本書 

《有機誌》月刊總經理 蕭順允

作者序

最簡單的健康改善法─調整酸鹼體質！

這是一本創新的書，告訴大家如何檢測酸鹼體質，把身體調成弱鹼性，以維持健康。 很多人問我，為何要寫這本書呢？因為二十餘年來，我藉由中醫與自然醫學恢復健康，雖然逐漸步入中年，但感覺卻比青少年時期更有體力。孟子說：「獨樂樂，不如眾樂樂！」我既然把自己調得很好，也很想推己及人，幫助大家。

很多人希望我用簡單的方法，就把他的病治好，這點挺難的。因為真理雖然單純，但每個人體質、環境、個性、飲食、生活形態、壓力來源都不一樣，要幫助一個人恢復健康，不是簡單幾句話就可以辦到。但是，現代人講求速效，希望醫師用儀器檢查完，開一顆神奇藥丸就把病治好，這樣的期望未免太高。雖說如此，我還是想找一個折衷的辦法。一年多前，我發覺「酸鹼體質」大致可以滿足這個要求。雖然它不是自然醫學最精華的部分，但卻容易理解、操作簡單，三秒鐘就知道答案，更有客觀數字可供參考。這本書所提到的酸鹼理論和檢測方法還很原始，不可能百分百正確。台灣人普遍迷信「百分百正確」，甚至專家學者也不例外，因為從小求學過程就被灌輸「標準答案」這個錯誤觀念！老師、專家說的一定正確嗎？《大英百科全書》是由全球一三○個國家，集結四千名專家學者共同執筆所完成，但《NATURE》雜誌卻調查發現，這套書的平均出錯率是每篇文章二．九二個錯誤。連全世界最權威的百科全書都會出錯，何況是一般的科普書籍？

二十世紀學術理論家卡爾．波普爾（Karl R. Popper）提出一個重要哲理，就是科學有「可錯性」，因為人無法證明任何一個科學理論完全無誤。這個哲理對於生長在極權或封建制度下的人而言，是不可思議的，因為他們的腦中充滿規條，從小就被教導「在規條以外都是錯的」。只要我們認清這個事實，看到連《大英百科全書》都會出錯時，就不會大驚小怪了。

從通俗的角度來看，這是一本還算正確的書。但是從嚴謹的科學角度來看，不可諱言，這會是一本需要修正的書。酸鹼理論雖然已萌芽一百年了，但是現在才有機會接近主流醫學。本書只是拋磚引玉，希望引起學者專家的興趣，多做實驗，來揭開酸鹼體質的神祕面紗，讓這個理論更加健全，以造福眾生。本書的寫成，要感謝許多自然醫學的前輩，例如美 國薛爾曼 醫師、 費格森 醫師、 衛特畢 醫師、克里斯托醫師的直接教導，以及 莫爾特 醫師、日本西崎 弘太郎 博士的間接啟發，讓書中理論能形成一個基本架構。也要感謝舍妹陳怡靜營養師的鼎力相助，不但幫忙構思鹼性食譜，同時也親自下廚，煮出健康美味的菜餚，經專業攝影得以呈現在這本書的書末。如何有任何不週全的地方，敬請各方賢達多多指教。若果有不清楚之處，也歡迎上我的網站或部落格查詢。我的網址是www.DrJamesChen.com。 

二○○八年八月一日 寫於美國加州矽谷 陳俊旭

§內文1

酸鹼觀念大破解！

◎酸鹼檢測的兩大迷思！

關於酸鹼體質，民眾或坊間的書有一些不正確的觀念，我們一一來破除吧！

迷思一：把血液與體液混為一談！？

很多書籍都提到多吃肉類和澱粉類，會增加血液中的磷、氮、氯，使血液變成酸性，甚至在血液中產生許多「酸毒」，這就是所謂的「酸性體質」。

也有很多書中提到，血液中充滿過多脂肪、蛋白質、膽固醇、二氧化碳、毒素，就會讓血液酸化。書中也提到很多現代人的血液太酸，常常在pH7.0以下。

乍聽之下，好像沒錯，但是，任何唸過生理學的人都知道，人體的血液擁有非常穩定的「緩衝系統」，絕對不會讓血液太酸或太鹼，如果你還能吃飯、睡覺、走路，就表示你的血液酸鹼值一定保持在pH7.35至pH7.45之間，如果超過這一個狹窄範圍，那麼你已經到達醫學上所謂的「酸中毒」或「鹼中毒」了，絕不可能好好地坐在這裡看書，而是已經躺在急診室的病床上，病厭厭了。


◎討論酸鹼數值，應在血液外的體液！

所以，血液的酸鹼變化不大，在人體精密纖細的浩瀚組織結構當中，動脈、靜脈、微血管之外的那些地方，才是體液的酸鹼值有明顯起伏的地方。我們喝水、喝湯、喝果汁，水分進入腸胃道，被帶到腸靜脈，經由肝臟，回到心臟，再由大動脈、小動脈、微血管，滲透到組織間液，有一些進入細胞裡，有一些回到淋巴管和小靜脈，再回到心臟循環全身，這就是一個人基本的血液循環，在生理學上稱之為「體循環」。

這一套血液循環的目的，就是把血液中的養分與氧氣，透過擴散與特殊的運輸方法，從血管帶到細胞裡面，也順便要把細胞裡的廢物與二氧化碳帶出來，送到腎臟、汗腺、消化腺、淋巴管、血管……，從尿液、汗液、糞便、呼氣中排放出去。

除了上述這些液體，人體有還很多細胞與細胞之間的空間（叫做組織間質，matrix），充滿液體（通稱組織液，interstitial fluid）；也有很多空間，必須要用液體來避震，例如關節液、滑囊液、腦脊髓液；人體也有很多腺體會分泌消化液、黏液、內分泌液等等。上述這些都在血液的管轄範圍之外，也是我們該討論酸鹼體質的地方。所以，除非你是酸鹼中毒的急診病人，否則談論酸鹼的重點絕對不是在血液裡面，而是在其他體液，我們一定要搞清楚，才不會牛頭不對馬嘴、給人笑掉大牙。可惜，國內外大部分談論酸鹼體質的書籍，還是把血液與體液通通混為一談，真是誤導讀者大矣！


迷思二：只從尿液檢測體質酸鹼！？

很多酸鹼體質的書籍，號稱可以精確檢測酸鹼體質，用石蕊試紙沾一沾剛剛排放出來的新鮮尿液，好像很科學的樣子。他們宣稱，如果尿液是酸的，你就是酸性體質；如果尿液是鹼的，你就是鹼性體質。書上也告訴讀者，可以每天用這種方法監測身體酸鹼的變化，如果多吃蔬果或礦物質之後，每天起床測測尿液，就知道體質是不是從酸性恢復到鹼性的途中。

這是所有的酸鹼迷思當中最嚴重的一個。不幸的是，它也是最被廣為使用、廣為相信的觀念。我保守估計，國內外酸鹼體質的檢測法當中，幾乎八十％以上是用這一方法。


◎絕對錯誤的檢測方式！

這一種方法不僅錯誤，且錯得離譜，任何唸過生理學的人都知道為什麼。尿液不代表身體全貌，而且有時候，健康人的身體會為了要維持身體的鹼性，而把吃下去過多的酸化食物，例如大魚大肉、雞蛋牛奶、精製米飯等，藉由尿液排出來，所以把尿液因此會呈現「健康的酸性」。

如此一來，不是很諷刺嗎？身體健康，尿液反而是酸的！如果按照坊間的迷思來看，尿液如果是酸的，就表示身體不健康，這與真實的情況可能是一百八十度相反。我再講一次，尿液如果是酸的，很有可能是身體健康的正常現象，絕對不是你身體太酸！

◎從唾液來看體液全貌！

所以，身體酸鹼的檢測絕沒那麼簡單，不能單看尿液代表一切！基於人道立場，我們不能解剖活人，來探測各種體液的酸鹼，也很難用侵入性的長針筒，刺入身體的深層，去測量各種體液的酸鹼值，這樣實在太殘忍了，沒有必要！雖然這些殘酷的直接檢測法難以實行，但是，本書會詳細介紹各種間接的檢測方法和步驟，讓您透過客觀的唾液、尿液測試，以及一些特殊的挑戰測試，推算出全身體液的總概況。

雖然是間接的方法，但是經由正統的自然醫學專家嚴謹設計，結論卻是相當準確。只要您有耐心，仔細推敲，一定會讓您對自己體內的酸鹼度，清清楚楚，一目了然。初學者可能會覺得稍微複雜，但是，如果您也可以先學習簡單的版本：唾液測試，就可以初略地代表身體體液的酸鹼值全貌。

所以，如果只選擇一種體液做代表，我會選擇唾液檢測，而不是尿液檢測。用尿液來代表體液做酸鹼的判斷，是一個很嚴重的錯誤，也是很普遍的迷思，您一定要把這個觀念糾正過來。


◎極端錯誤的水桶理論！

幾年前，當我第一次看到這一個荒謬的尿液檢測迷思時，不禁令我回想起我小學一年級的時候。那時我對人體的了解，還非常幼稚。天真的我以為肚子就是一個大水桶，吃什麼、喝什麼，食物就在水桶底層累積。如果吃太多，水桶會太滿。食物在水桶底層「慢慢消化」，時間一到，尿尿就從水龍頭（外生殖器）排出來，大便則從另外一個洞（肛門）排出來。所以，我小時候吃西瓜一定會吐西瓜子，以免西瓜子在肚子裡發芽，害怕它長成大樹在把肚子撐破。現在看這一種幼稚的「水桶理論」當然覺得很可笑，但是，最近坊間大部分書籍「只從尿液檢測酸鹼體質」的觀念，卻是站在「水桶理論」之上所推論出來的方法。這一個單純的水桶觀念，很天真地以為如果體內是酸的，尿出來就是酸的；如果體內是鹼的，尿出來就是鹼的。

◎複雜的人體調節機制

有這麼簡單嗎？實際上，人體不但不是個大水桶，而且還有非常複雜的調節機制，有各種消化器官、排泄器官在肚子裡面。尿液在腎臟形成，身體會把不要的物質，經過腎臟的過濾作用，從血液釋放到尿液裡。很多使身體變成酸性的物質，就在這個時候跑到尿液當中。腎臟還有回收的作用，很多對身體有益的成分，腎臟會很節儉地把它回收回來，不會輕易浪費掉，因為營養得來不易，要好好珍惜。所以，身體就是這麼奧祕，有複雜的消化、過濾、排泄、回收機制，絕對不是一個空空蕩蕩的水桶理論可以解釋清楚的。


◎健康人的體質應呈弱鹼性

一般人在健康正常的狀態下，身體應該呈現弱鹼性，體液的酸鹼總平均值約為pH7.2左右，以便維持各種機能正常運作，但現代人常受飲食、運動、心理壓力等各種因素影響，致使體質偏酸性，各種健康問題也開始讓人產生困擾，例如容易疲勞、抽筋、皮膚變差、有口臭或體味、腰酸背痛、尿酸沉澱、過敏、關節炎、自律神經失調、免疫力下降，甚至罹患癌症。

◎唾液是所有體液的代表

要測知體質的酸鹼值，可從唾液著手進行，因為它除了最能代表體液反應出人體的健康狀況，也最容易取得。

健康者的唾液應該為鹼性，其中必須有充分的鹼性物質，例如鈉離子、鉀離子、鈣離子、鎂離子等，不過大部分現代人經過實際測試之後，唾液卻顯示為酸性。

如果一個人體質為酸性，體液中的鹼性物質不夠，只好先調遣唾液中的鹼性物質來運用，此時唾液因流失鹼性物質而呈現酸性，這就是很多現代人唾液呈酸性的主要原因。

我們可以將唾液想像成中央銀行的台北分行，而唾液中的鹼性物質是貨幣。中央銀行包括台中分行、台南分行、高雄分行等，共用一套貨幣系統。當其他地方如膽汁（台中分行）、胰液（台南分行）中的鹼性物質（貨幣）捉襟見肘，不足以支付中南部提款人的正常借貸之時，就會先跟唾液（台北分行）借些貨幣去應急，但這些消化腺（中南部分行）一直無力償還，人體也就經常處於鹼性物質不足（貨幣赤字）的狀態，要如何改善此一失衡現象呢？當然最簡單的方法就是多吃富含鹼性物質的食物（增加財稅或賺取外匯）。

◎70%的現代人，唾液是酸的？

國中健康課本告訴我們：「唾液是鹼性的」「胃酸是酸性的」。可是，你知道嗎？現代人的唾液大部分卻是酸性的。根據我的臨床統計，來看診的病人中有70％的人唾液呈現酸性，即使30％是鹼性，也有不少人屬於嚴重的假鹼性，這種假鹼性的唾液比酸性的唾液更加糟糕。現代人的唾液大多是酸性的，不信的話，你去找張石蕊試紙測一測就知道結果，您的唾液很有可能是酸的（pH值在7以下）。

唾液必須呈現弱鹼性，才能分解攝取食物中的澱粉，如果唾液呈現酸性，就沒有消化分解食物的功能了。這到底是怎麼一回事？爲何唾液突然變成酸性了？為何健康課本說唾液是鹼性的？是課本寫錯了？還是我的身體調節出現了問題？以下會一一解答。

◎唾液酸化是健康的警鈴！

其實人們之所以會產生唾液，是為了消化食物中的澱粉，而澱粉的消化必須在弱鹼性的環境下才能進行。所以，一個健康的人其唾液必須是弱鹼性，才能發揮正常的消化功能。簡單來說，人的唾液如果是呈現酸性，那麼這個人的健康可能有問題。

因為唾液是全身除了血液之外，所有體液的代表，所以唾液呈現不正常的酸性，表示全身體液的酸鹼值調節已經出現問題，也可以概略地判斷，全身的體液已經偏酸，因此初步可以懷疑身體是屬於酸性體質。至於比較精細的判斷，需要做各種挑戰測試，請容我以後詳述。

◎聰明的人體調節機制！

人體內的體液共有血液、淋巴液、唾液、膽汁、胰液、胃液、腸液、尿液、關節液、滑囊液、腦脊隨液、眼球水樣液、精液、前列腺液、陰道潤滑液、乳汁、細胞外液、細胞內液等。把人體所有的體液加起來，差不多四十多公升。

在所有的體液中，以血液的酸鹼值最為穩定，必須控制在pH7.35至pH7.45之間，如果超過這個範圍，身體就會處於非常危險的狀態，必須送醫院急救，否則在幾小時內就可能會一命嗚呼、莎呦娜娜了。但是，人體身上其他的體液，酸鹼值的變化就非常大。

不過，暫時不用太擔心，因為從生命智慧的角度來看，身體很聰明，它有時會犧牲其他部位體液的酸鹼值，借用它們的鹼性物質（或稱鹼性資源），來平衡另外體液或血液的酸鹼值。所以，當您發現測量出來的唾液呈現酸性，而非正常的鹼性，也不要大驚小怪，您的體質偏酸，是因為您的身體借用唾液裡面的鹼性資源（有機鈉），來平衡其他比較重要體液的酸性，使比較重要部位的酸鹼值處於最佳狀態。

這個道理就像中央銀行總行會調動各分行的貨幣庫存量，讓比較重要的分行能夠順利運作道理一樣。當然，我們儘量不要讓總行的貨幣總額有捉襟見肘的情況發生，需要想辦法讓貨幣充足。