如何洗菜, 避免吃到殘留農藥呢?

 衛生署食品衛生處處長陳樹功用鹽洗菜的效果與用一般清水洗菜並無太大差異。衛生署藥檢局曾於民國八十三年發表一份實驗指出,對於常見農藥如達馬松等,以熱水洗出的效果最好,不過由於熱水泡菜葉容易爛,因此也可以用食鹽水減低農藥殘留,只要以濃度一%左右的食鹽水浸泡約十分鐘,即可達到去除農藥的目的。

 馬偕醫院營養師鍾政玲則表示目前並沒有確切證據顯示農藥會因為食鹽水清洗而「鎖」在蔬菜上。鍾政玲反倒認為,用鹽洗蔬果較可能發生的問題是民眾不能掌握鹽水濃度,用過濃的鹽水清洗蔬果,滲透壓過高,造成鈉離子進入蔬果中。由於此過程未影響鹹度,民眾在烹調過程中依然會再加入食鹽,將造成高血壓等原本應該限制鹽分攝取的病患,在不知不覺中攝取過多鈉離子,影響病情控制。
 

鍾政玲建議民眾,家中清洗蔬果的最佳方式是流動沖洗法。她表示,利用流動的清水不但可以將殘存在蔬果皺摺處的砂土以及髒污去除,也有助於讓目前常用的水溶性農藥從蔬果中釋出,並將析出的農藥沖走。

 

以下引用 衛生署食品資訊網: http://food.doh.gov.tw/chinese/qa/q_a_1.asp?nowpage=4&qrubrcidx=18

農作物採收後,都要經過一連串的食前處理,才會吃到肚子裡。這些處理包括清洗、去皮、烹煮,或是食品加工。它們對於減少農作物中的農藥殘留都有很大的幫助。只要你按照下面的步驟處理蔬果,就能減低農藥殘留的危險,真正達到吃得安全、吃得健康。

 1.去皮:包括穀物去殼、果實剝皮、蔬菜撥除外葉等。因為農藥大部份都殘留 在表面上,去皮可以去除表面殘留的農藥,是去毒的第一步。

2.水洗:在水龍頭下利用水的衝力就能沖掉部份的農藥,對表面光滑、蠟質少的蔬果特別有效。番茄和小黃瓜等有皮的蔬果,還可以用軟毛刷清洗。千萬別以為加入清潔劑能洗得更乾淨。清潔劑裡面通常含有漂白作用的螢光劑或其它化學品,如果沒有把清潔劑沖乾淨,不就又多一層擔心了嗎?

3.烹煮:一是加熱分解,農藥經過加熱烹煮大多數都會被分解而減少毒性。二是將殘留在蔬果內的農藥溶入水中,三是經過加熱,會隨著水蒸氣蒸發掉。所以我們中國人炒青菜的秘訣:大火快炒、不加蓋,正是減少農藥殘留的最好方法呢!

 4.食品加工包括清洗、去皮、去菁、殺菌、蒸餾、醃漬或脫水乾燥等。每一個步驟都會去除部份的農藥殘留。只要是製作良好的蔬果罐頭,是很可以安心使用的。 綜結上述:加鹽清洗蔬菜以達去除農藥並不是正確的方法,在此並建議您「選購當令果菜」,每一種蔬果都有最適合的生長季節,稱為「當令蔬果」。隨著蔬果品種的改良、農業技術的進步,栽培非當令蔬果,已經不是難事,也就是說,只要是你想吃的各種蔬果,幾乎一年四季都可以吃到。不過由於非當令蔬果在不適合生長的季節裡體質較弱,需要使用較多的農藥保護,而且價格比當令蔬果昂貴,所以選購蔬果還是以當令的最好。

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