最簡便的飲食規則
文．轉載自uho優活健康網 (http://www.uho.com.tw)
• 不需要營養標示表 你也能吃到真正的食物 •
在我們這時代，飲食變得很複雜。大部分人都依賴「專家」之類的建議，來告訴我們該如何飲食，例如醫生、飲食書、營養科學最新報導、政府報告，以及在食物包裝上越做越大的健康功效宣傳。我們不會一直記著這些專家的建議，但當我們看著菜單準備點菜，或推著推車在超市購物的當下，他們的聲音就會在我們腦海中響起。
現下每個人多少都聽過這些詞：「抗氧化物」、「飽和脂肪」、「碳水化合物」、「多酚」、「葉酸」、「麥麩」、「益生菌」等。這不是很奇怪嗎？我們眼中已經沒有食物，而是直接看到食物中的營養成分（不論這些成分好壞），當然也看到了熱量。若是我們能正確認識食物中這些不可見的性質，理應就掌握了健康飲食的祕密。
我和其他人一樣困惑，因此便在數年前開始研究這個簡單的問題：我該吃什麼？我們真的知道健康與飲食之間的關聯嗎？我不是營養專家，也非科學家，我只是個好奇的記者，想為自己和家人找尋這個切身問題的答案。
我發現，科學界對於營養所知的內容比你預期的少得多。說得好聽點，營養學還是門非常年輕的科學，對於你喝了一口汽水之後身體會發生什麼事、胡蘿蔔對身體好的真正原因，以及你的胃臟為何滿布了跟腦細胞一樣的神經元，都還在探索之中。營養科學是個有趣的領域，總有一天它或許可以明確回答與人類相關的營養學問題，不過營養科學家會告訴你，現在還差得遠呢。
飲食與健康的關係，基本上你只需要知道兩件事，這也是所有參與營養戰爭的陣營都毫無異議的兩點：
事實一
所謂的西方飲食，通常指的是許多加工食物與肉類、許多額外添加的脂肪與醣類、許多精製的穀物；是除了蔬菜、水果、全穀物之外的其他東西。吃西方飲食的人，有很高比例罹患所謂的「西方疾病」：肥胖症、第二型糖尿病、心血管疾病和癌症。實際上，所有的肥胖症與第二型高血壓、百分之八十的心血管疾病、三分之一以上的癌症病例，都和飲食有關。重點是，作為飲食者，我們知道自己得有所行動：不論原因為何，這種飲食本身就有問題。
事實二
吃各種傳統飲食的人們，通常不易得到以上這些慢性疾病。我們很多人在吃的西方飲食，在演化上是相當新穎的飲食內容，對人類文明更是一項傑出成就：發展出一種會讓人類生病的飲食。（現在人類的壽命雖比以前長，但是壽命增加的主因是嬰兒死亡率降低、兒童健康水準提升，而非飲食。）
每當新的研究出爐，營養成分的特性就跟著變化。不過對於營養工業界而言，這種不確定性未必會造成問題，因為混亂也能讓事業發達，營養學家變得不可或缺。食品製造商可以根據最新的發現，重新改造產品（及其健康奇效）。接下來，媒體人員就可以跟著新議題，寫出一連串有關新食物與健康的報導。人人都是贏家，唯獨吃下這些東西的人是輸家。
我們以為「要吃什麼」是個非常複雜的問題，其實一點都不複雜。基本上可以濃縮成下面這一句話：吃食物，別吃太多，多吃植物。
這就是基準線，非常簡單的一句話。這是在營養科學泥淖深處的一塊硬土，你無需生物化學的學位就可以穩穩站在上面。《飲食規則》和我之前幾本著作都不同。沒有太多理論、歷史與科學，而把焦點放在每日的生活與實踐。我把上面那十一個字，復原成一整套完整的規則，可以作為個人的飲食方針，幫助你在現代化的生活中吃到真正的食物。照著做，基本上你就可以遠離西方飲食，吃得健康又快樂。
■ 麥可．波倫《飲食規則》精選：
• 別吃你曾祖母不認為是食物的東西
• 食品成分中若有三年級小學生念不出來的，別吃
• 如果食品上有「輕」、「低脂」或「無脂」之類的字眼，別吃。
• 如果這個食品偽裝成別的樣子，別吃。
• 吃健康土地產出的完全成熟食物。
• 別小看油漬小魚。荷蘭有句諺語說：「鯡魚多的地方醫生就少。」
• 如果在意體重，就不要吃含有大量糖分和澱粉的食物。
• 新發明總是讓人著迷，不過記得對非傳統食物保持戒心。
• 在餐桌上放朵花，食物會好吃兩倍。
• 那些經由窗戶送到你車子裡的東西，並不是食物。
（本文作者／麥可．波倫）
（摘自／飲食規則: 83條日常實踐的簡單飲食方針／大家出版社）
文章網址：http://i-nature.uho.com.tw/articles2/6/721.html
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